El fondillón es una variedad de vinos que era
reconocida en el mundo entero y ahora podemos conocer una historia muy
interesante, con denominación de origen de nuestra tierra por cierto.
Por su calidad navegaba en buena parte de la bodegas de los barcos del
Mediterráneo Español. Se trataba de un vino apreciadísimo. Un color
violáceo y ámbar con tono a teja a medida que envejece, ligeramente
dulce con aromas de pasa y madera noble que encantaba al paladar de la
época. Ya William Shakeapeare lo citaba como grandioso. Y Alejandro Dumas daba a elegir a uno de sus protagonistas entre un jerez, un oporto y un fondillon, eligiendo este último. El vino con aromas de asa y madera noble también gustaba mucho a Emilio Salgari,Dafoe o Dostovevski.
Por cierto, aún a día de hoy tras recuperar la esencia en un barril del
XIX, por los actuales bodegueros de tan preciada firma, en los mares bálticos y rusos
es considerado como uno de los mejores. Y así, con este curriculum, una
botella de vino Fondillón, cargada en el puerto de Alicante, apareció
intacta y sellada en la carga de un navío inglés que naufragó frente al
delta del Ebro en 1813, durante la guerra del francés y ha sido objeto
de estudio reciente y brillantemente por parte del Centro de Arqueología subacuática de Cataluña.
¿Y qué tiene de original el asunto?. Pues muy fácil. La importancia del
hallazgo radica claramente que este vino que data de 1805 a día de hoy,
era un vino único, el más antiguo de España. El Fondillón casi
desaparece del mapa hace un siglo por la causa de la plaga de la
filoxera en buen parte del Levante y el Mediterráneo andaluz. Al
encontrarse mediante la arqueología, y tras el obligado paso por el
laboratorio, la química nos permitiría conocer sus condiciones del
pasado, para traerlas al presente. El presidente de la denominación de
origen de la tierra, Antonio Miguel Navarro lo dejó
bien claro cuando se produjo este inusual hallazgo; “Sacamos una
muestra de liquido del interior de la botella y vimos que el vino
ha permanecido intacto”. Un vino intacto, que efectivamente, como nos
recordaba Shakeaspeare, era un caldo consumido en aquella época por
reyes, príncipes cardenales y que, en los barcos, se utilizaba también
para una cuestión vital en esa época, luchar contra el escorbuto. Estas
botellas que a día de hoy puedes contemplar en el museo, era como
encontrar para lo biólogos, bioquímicos o los paleontólogos un mosquito milenario atrapado en ámbar. Una reliquia del pasado que mediante la ciencia y la campaña arqueológica sobre el pecio del triunfante,
desgraciadamente muy castigado por el expolio, nos permitirá conocer
detalles de la carga, la época, sus usos y costumbres, y algo
excepcional, la composición de este vino casi desaparecido. Una victoria
de la arqueología en un campo, como es el de las botellas y sus licores
que en muchas ocasiones se encuentra en manos de los “rescatadores” del
medio submarino. Una victoria de la ciencia.
El trabajo que ahora presentamos es una exposición sucinta de las
posibilidades de uso de la historiografía de los períodos almohade y nazarí en el
estudio de la alimentación, centrado en el tema de la normativa dietética religiosa y
del vino. Este trabajo es continuación del que elaboramos en nuestra Memoria de
Licenciatura, si bien circunscrito entonces a las crónicas castellanas bajomedievales.
Dadas las exigencias de brevedad del Congreso, nos limitaremos a dar unas pinceladas sobre
el tipo de información que estas obras contienen y de las características fundamentales
de la alimentación que de ellas se pueden extraer. Dejamos para otro lugar el examen de
la época anterior, el desarrollo de lo que en este foro no señalamos, así como la
comparación de los códigos alimentarios castellano e hispanomusulmán, asunto del que
hablaremos en la próxima Settimana di Prato.
Antes de empezar queremos llamar la atención sobre dos
puntos. Partimos de que nada vale un estudio autónomo de un determinado producto si éste
no se pone en relación directa con el régimen alimentario del que forma parte y en el
que se inserta. Aunque es verdad que al optar sólo por la utilización de un determinado
tipo de fuente hemos cerrado muchas puertas a una serie de datos más concretos, no lo es
menos que hoy, como antaño, seguimos lastrando las lagunas creadas por una investigación
histórica atenta a lo anecdótico y que ha olvidado responder las grandes preguntas que
la historia de la alimentación, y no sólo ésta, plantea. Así, poco es lo que se sabe
actualmente de las peculiaridades de la alimentación de estos siglos, en especial de las
transformaciones que se produjeron con el paso del dominio almorávide al almohade y de
éste al nazarí. De esta última etapa disponemos al menos de un mayor volumen de datos,
pero no es menos cierto que éstos siguen apareciendo de manera deslabazada y un tanto
incongruente.
Una de las pocas vías de escape a este problema, que
muchas veces aparece como irresoluble, es el análisis de los materiales cerámicos
medievales. De nada sirven las tipologías y los catálogos de excavaciones si ni siquiera
son utilizados para intentar dar solución a cuestiones como las aquí esbozadas. El
profesor Guillermo Roselló Bordoy fue uno de los pioneros en proponer alternativas para
intentar avanzar en este camino. A pesar de ello, en la actualidad seguimos esperando una
cosa tan simple como que a la taxonomía suceda la interpretación. Afortunadamente, los
resultados que están proporcionando la zooarqueología y carpoarqueología son muy
esperanzadores, si bien habrá que esperar a que estos se extiendan y generalicen para
obtener resultados más concluyentes.
Hay también que resaltar el hecho de que el Islam
medieval, y el andalusí por tanto, es heredero directo del Mundo Antiguo. Fue éste el
que proporcionó a los musulmanes los instrumentos con los que controlar su existencia.
Sirviéndose de conceptos clásicos, estas gentes fueron capaces de elaborar una visión
del mundo que respondía a realidades muy diferentes, fiel a las necesidades que esos
tiempos les imponían, a la vez que ejercían de vehículo transmisor de toda una cultura
que, en el Occidente medieval, se había convertido en mero recuerdo. Aunque parezca
increíble, el tema de las prescripciones alimentarias sigue participando de las
valoraciones elaboradas siglos atrás por una cultura que las desconocía.
